Cơm cháy - Nam Chi sản phẩm xây dựng đạt chuẩn OCOP

Cơm cháy là món ăn chơi đặc biệt mà vô cùng dân dã của người dân quê. Tuy là thức quà giản dị mộc mạc, nhưng mang nét riêng biệt của từng vùng. Cơm cháy Nam Chi là một trong những sản phẩm mà xã Hà Châu đăng ký để triển khai thực hiện sản phẩm OCOP.

Anh Lê Ngọc Lĩnh chủ cơ sở giới thiệu sản phẩm.

Trải qua thời gian nghiên cứu, tìm công thức làm cơm cháy để  đáp ứng nhu cầu thị hiếu và khẩu vị của người tiêu dùng, gia đình anh  Lê Ngọc Lĩnh ở thôn Nga Đông đã tạo ra sản phẩm đặc trưng cho quê hương Hà Châu . 

Anh chia sẻ: xuất phát từ nhu cầu cuộc sống, gia đình đã mạnh dạn đầu tư mua  các thiết bị máy móc để chế biến cơm cháy và lấy nhãn hiệu: Cơm  cháy Nam Chi.

Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo nếp cái hoa vàng Gia Miêu Tiến vua, giống lúa quý - lưu truyền qua nhiều thế hệ, được gieo trồng ở tiểu vùng khí hậu đặc biệt, hưởng trọn phù sa màu mỡ và tưới bằng nguồn nước tự nhiên, được sản xuất trên quy mô lớn, giám sát kỹ thuật chặt chẽ, từ gieo trồng, chăm sóc hữu cơ theo tiêu chuẩn Vietgap, sau khi thu hoạch được công ty TNHH TM Lựu Sướng thu mua, sấy khô để giữ nguyên chất lượng, hương vị tinh túy nhất và được chế biến đóng gói trên dây chuyền công nghệ hiện đại khép kín, chính vì vậy sản phẩm có hương thơm đặc trưng, dẻo, mềm, trắng trong mà khó có loại gạo nếp nào trên thị trường sánh kịp.

Tạo hình bánh

Sấy phôi bánh

 
Chiên bánh

Rắc trà bông lên bánh

Cung đoạn sản xuất cơm cháy được thực hiện đảm bảo theo các bước: Chọn gạo, Ngâm gạo; Nấu cơm bằng tủ nấu cơm công nghiệp hoặc nồi hấp; Tiếp đó là Tạo hình bánh; sấy phôi cơm và Chiên bánh: Chiên bánh là công đoạn tạo nên cấu trúc giòn xốp của sản phẩm cơm cháy chà bông. Sản phẩm muốn đạt chất lượng tốt, đồng đều thì đòi hỏi kỹ thuật chiên bánh. Nhất là khi chiên với số lượng nhiều và liên tục.

Hoàn thiện sản phẩm

Sau khi bánh cơm cháy được chiên vàng, giòn, để ráo dầu ăn bánh sẽ được phết lên trên bề mặt một lớp nước sốt, sau đó rắc chà bông lên trên và đóng gói sản phẩm.

Cơ sở sản xuất Cơm cháy Nam Chi đã tận dụng được những lợi thế sẵn có để phát triển sản xuất, tạo ra sản phẩm thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương, đảm bảo ATTP được người tiêu dùng, khách hàng tin tưởng lựa chọn và yêu thích.

Trong hoạt động sản xuất, kinh doanh, cơ sở gặp không ít khó khăn  như: quy mô nhà xưởng nhỏ, máy móc, quy trình công nghệ còn thiếu, chưa áp dụng  tiến bộ khoa học Kỹ thuật mới, chưa đáp ứng được nhu cầu sản xuất ngày càng cao của thị trường; nhãn hiệu chưa đăng ký bảo hộ nên dễ bị nhái sản phẩm.v..v..

 Được sự quan tâm của Đảng ủy, UBND xã Hà Châu đã tạo điều kiện để cơ sở xây dựng quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng, có sự chung tay đồng hành của cộng đồng, các đơn vị, công ty, doanh nghiệp nói chung và Hộ kinh doanh Lê Ngọc Lĩnh, nói riêng trong suốt quá trình phát triển. Trong 6 tháng đầu năm 2023, gia đình anh Lĩnh đã sản xuất khoảng 30.000 bánh cơm cháy, với giá nhập sỉ từ 30-35.000 đồng/bánh. Doanh thu từ làm cơm cháy hơn 1 tỷ đồng,  trừ các khoản chi phí, còn thực lãi 146.000.000 đồng. Hiện tại gia đình anh Lĩnh thuê 5 lao động thường xuyên với mức trả công từ 5,5 triệu đồng/người/tháng.

Cơ sở sản xuất Cơm cháy Nam Chi tiếp tục mong muốn được sự đồng hành của các cấp chính quyền để xây dựng thương hiệu cho sản phẩm, để cơ sở từng bước mở rộng quy mô sản xuất, đứng vững trên thị trường, cạnh tranh lành mạnh và sản phẩm Cơm Cháy Nam Chi trở thành món quà quê ý nghĩa của quê hương Hà Trung, xây dựng thành công  sản phẩm OCOP.